Hochwertige Fermenter
für jeden Bedarf
Fermenter
Weizen und Dinkel Ecoline
Fermenter
Weizen und Dinkel Compactline
Fermenter
Roggen Ecoline
Fermenter
Roggen Compactline
Fermenter
Aroma Ecoline
Fermenter
Kochstück Ecoline
Fermenter
Kochstück Compactline
Fermenter
Fermenter für Weizen, Dinkel, Roggen und andere Getreidearten
Fermenter
Fermenter für Reissauerteig
Sauerteigsysteme und Standardanlagen für Ihren Betrieb
Die dreiwandige Aromaanlage Ecoline ist geeignet für 100–500 kg thermisch geführte Vorteige. Beim AromaStück® werden Getreidemahlerzeugnisse zusammen mit Wasser und dem Starter DIOStart aroma erhitzt. Nach einer definierten Entwicklungszeit bilden sich eine Vielzahl von Aromakomponenten und natürliche Maltose für ein unverwechselbares Geschmacksprofil. Die A 300 und 500 H Comfort Ecoline verfügen über eine leistungsstarke Pumpe zur Ausdosierung, wie auch die A 500 K Comfort Ecoline, die als Kühl- und Lageranlage die Aromaanlagen Ecoline vervollständigt. Der Transport- und Lagerbehälter Ecoline rundet die Produktpalette ab. Er ermöglicht eine einfache Kapazitätserweiterung für alle fließfähigen Vorteige und stellt somit die Lösung für Ihre Kapazitätsengpässe dar. Klicken Sie auf die Abbildungen, um nähere Details zu erfahren
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Vorteigsysteme-Vollautomatische Produktsteuerung
Ein weiteres Highlight unserer Angebotspalette sind die vollautomatischen Vorteiganlagen. Dazu zählen wir die Aroma Multiline, die Multiline für Roggen, Weizen und Quellstück, die Aroma Systemline und die Anlage für kontinuierliche Vorteigherstellung. Die Vorteigsysteme haben gemeinsam, dass sie eine optimierte Prozessführung für konstante Qualität vorweisen können. Sie entscheiden, welche Kapazität Sie benötigen. Dank variabler Fermentationszeiten und flexibler Rührintervalle können eigens gewählte Führungen angesetzt werden, auch völlig unterschiedliche Vorteige
Kapazitäten der vollautomatischen Vorteiganlagen
Die Aroma Multiline und Aroma Systemline gibt es je nach Bedarf mit 500 oder 1000 kg Kapazität bei einem Mehl-Wasser-Verhältnis von 1:2 je nach verwendeten Rohstoffen und Verfahren. Die Multiline für Roggen, Weizen und Quellstück kann mit bis zu 1400, 2800 oder 4100 l Kapazität bei einem Mehl:Wasser-Verhältnis von 1:1 bis 1:1,5 (Quellstück bei einem Mehl:Wasser-Verhältnis von 1:2) erworben werden. Die Sauerteiganlagen für regelmäßige Vorteigherstellung sind hingegen individuell konfiguriert mit 1.400 bis 17.200 l Kapazität je Fermenter bei einem Mehl:Wasser-Verhältnis von 1:1 bis 1:1,2. Darin enthalten sind Fermenter für Produktion, Reife und Lagerung, welche durch ein Rohrleitungssystem miteinander verbunden sind. Abhängig vom Anforderungsprofil steht ein separater Anstellgutfermenter zur Herstellung von Anstellgut für Roggen- oder Weizensauer zur Verfügung.
Vorteiganlagen für Roggen
Die Roggenanlage Ecoline für 300–600 kg Sauerteig ermöglicht eine sichere Herstellung von ein- und mehrstufigen Roggensauerteigen. Das herausragende Merkmal der DOUGHEXPERTS Roggenanlage ist das Ankerrührwerk mit Wand- und Bodenabstreifer. Auch die Roggenanlage Compactline bietet viele Vorteile. Diese Kompaktanlage mit Kühlung oder Temperierung für alle Roggensauerteige ≥ TA 220 gibt mit einem Nettoinhalt von 650 l – entsprechend etwa 500 kg Sauerteig. Anlagenvarianten der DOUGHEXPERTS Roggenanlage mit Temperieraggregat und Frequenzumrichter machen eine völlig flexible Herstellung von Roggensauerteigen mit variabler Temperaturführung, individuellen Rührgeschwindigkeiten oder Ruhezeiten möglich. Das Ankerrührwerk schafft dabei eine schnelle Vermischung und optimale Temperierung durch Wandabstreifer. Werfen Sie zudem einen Blick auf die Brotfermentationsanlage Ecoline (für 200–1000 kg Sauerteig). Ihre Besonderheit ist ein robustes Messerrührwerk zur Zerkleinerung ganzer Brotlaibe. Bei diesem Verfahren wird überschüssiges Brot zum wertvollen Rohstoff von morgen, was sich sowohl qualitativ als auch betriebswirtschaftlich vorteilhaft auswirkt. Nach 42 Stunden Reifezeit ist die Brotfermentation ausgesäuert, wodurch sie ungekühlt noch eine Woche als Sauerteig verwendbar ist.