Rückteig und Restbrotverarbeitung
Nachhaltig wirtschaften!
Qualitativ hervorragende Ergebnisse bei effizientem Fortschritt - mit den Bäckereimaschinen von DIOSNA holen Sie das Maximum aus Ihrem Betrieb heraus. Das breite Produktportfolio umfasst von kompakten Systemen für den Klein- bis hin zu vollautomatisierten Lösungen für den Großbetrieb sämtliche Anlagen, die einen unkomplizierten wie ökonomischen Betriebsablauf ermöglichen. Seit über 135 Jahren fertigt das Osnabrücker Unternehmen ausgezeichnete Maschinen. Während der anfängliche Fokus auf Anlagen für die Land- und Hauswirtschaft lag, konzentriert sich das Unternehmen heute auf die Sparten Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie. Mit Erfahrung und Pioniergeist treibt DIOSNA die stete Weiterentwicklung seiner Produkte voran, für geeignete und innovative Investitionen in Richtung Zukunft.
Brotfermentation
Ecoline (Für 200 - 1000kg Vorteig)
Brotmixer
Ecoline (Für 375kg Brotmix)
Sternwalzen- und Schiebetrichter
Wirtschaftlich und zukunftsweisend!
Die Wiederaufbereitung von Restbrot und Rückteig
Bei Produkten, die aus Teigen ausgestochen werden, wie z. B. bei der Pizzaproduktion, entstehen große Mengen an Teigresten. Diese können entweder direkt in Form von Aufschlämmung verarbeitet werden oder durch eine Weizen- oder Roggenbrotfermentation mit speziellen Starterkulturen und Anlagen vollständig fermentiert und zu einem geschmacksintensiven Sauerteig entwickelt werden. Auch Restbrot kann zerkleinert, fermentiert und zu einem ausdrucksstarken Sauerteig verwandelt werden. Dadurch gewinnen Sie die volle Kontrolle über Ihren Prozess und nutzen darüber hinaus die geschmacklichen und technologischen Vorteile einer Sauerteigführung.
Die Wiederverwendung von Brot- und Teigresten ist nicht nur ressourcenschonend, sondern trägt auch zur Qualität des Teiges und des Backerzeugnisses bei. Aroma, Haptik, Frische, Haltbarkeit und die Voraussetzung für das Einfrieren werden positiv beeinflusst.